Un incremento de 26% registraría la exportación de pisco peruano, de acuerdo a las cifras que maneja la Asociación de Exportadores (Adex).

La entidad indicó que en 2010 se vendieron al extranjero US$2.5 millones en el producto.

Según informa Agencia andina, los envíos de pisco sumaron US$1.9 millones entre enero y diciembre del año pasado, lo que implica un incremento de 45% frente a los US$1.3 millones del 2009.

El presidente del comité de Pisco de Adex, José Miguel Poblete, explicó que “antes se cosechaban 6 u 8 toneladas por hectárea ahora son 12 o 15 y no sólo eso, sino que las bodegas se han tecnificado y han logrado estandarizar el pisco”,.

Detalló que este impulso a esta industria explica las favorables cifras.

El personero recordó además que eventos como el día del pisco sour, celebrado el primer sábado de febrero, y el día del pisco que se festeja el cuarto domingo de julio, han contribuido a fortalecer la industria.

La mayor demanda de este producto proviene de Estados Unidos y Canadá. En el caso del primer país, Perú tiene sus manos el 40% de las exportaciones.

Los otros competidores de Perú ensu producción son Chile y Ecuador, países que también han registrado un repunte en sus ventas, aunque enfrentan la competencia de dos nuevos mercados: Israel y Luxemburgo.

“Aún falta mucho por hacer para lograr una mayor exportación. La labor del gobierno es primordial para posicionar el nombre Pisco en el mundo. Tenemos muchos mercados pero falta promover aún más las bondades y características de nuestro destilado que puede tener un mayor crecimiento”, sostuvo.

El Pisco sour es una bebida nacional, ya que como aperitivo nació en Lima, siendo la combinación más famosa utilizando el Pisco, recibiendo los mayores elogios dentro y fuera del país.

La Municipalidad de Surco, el Ministerio de la Producción, la Comisión Nacional del Pisco y el Consejo Regulador de Pisco organizaron el “IV Festival del Pisco Sour 2007″ y desde ese entonces se lleva a cabo el todos los primeros sabados de febrero de todos los años.

La celebración además se lleva a cabo en todo el país y en misiones diplomáticas en todo el mundo, dándose a conocer la calidad del único pisco en el planeta.

Sabemos que el Pisco es una denominación que se reserva para la bebida alcohólica que pertenece a una variedad de aguardiente de uvas. Es un destilado típico de nuestro país elaborado a partir de la uva, lo que ha traspasado su valor fuera de nuestro territorio.
Dependiendo de las uvas utilizadas en su elaboración y proceso de destilación reconocidos por la Norma Técnica Peruana, existen cuatro variedades de Pisco del Perú.

Pisco Puro: Es especial por su fina destilación y de una sola variedad de uva. Es obtenido solamente de uvas de la variedad no aromática como son: quebranta, mollar y negra corriente. El Pisco Puro en degustación es de muy poca estructura aromática en la naríz lo que permite que el bebedor no se canse en sus sensaciones gustativas. Es el pisco utilizado en la elaboración del Pisco Sour.

Pisco Mosto Verde: Proviene de la destilación de mostos frescos incompletamente fermentados. Es elaborado con mostos que no han terminado su proceso de fermentación. El mosto verde es un pisco sutil, elegante, fino y con mucho cuerpo. Posee una variada estructura de aroma y sabores, y además una sensación táctil en la boca. El hecho de destilar el mosto con azúcar residual no implica que el pisco sea dulce.

Pisco Acholado: Es una variedad de mayor fuerza y grado alcohólico. Proviene de mostos frescos fermentados y de la mezcla de diferentes variedades de uva. La definición de “acholado” se acerca al “blended” (mezcla), como es blended el whisky escocés, el coñac o el jerez. Para mejor entendimiento se puede establecer que los piscos puros y los aromáticos son “variedades” o “single malt” y los acholados, “blended”.  El pisco acholado como materia prima del pisco sour, deviene en especialmente apreciado según los entendidos.

Pisco Aromático: Es elaborado de uvas pisqueras aromáticas, con cepas de variedades aromáticas: italia, moscatel, torontel, albilla. En cata los piscos aromáticos aportan a la nariz una gama de aromas a flores y frutas, confirmada en boca con una estructura aromática compleja e interesante, que brinda además una prolongada sensación retro nasal. Son piscos ideales, en coctelería, para preparar chilcano de pisco, cuya base debe ser un pisco aromático.

Piscos Macerados: Son preparados con pisco como elemento macerante y la fruta como elemento macerado. De preparación muy fácil, estos macerados suelen hacerse en casa siendo unos digestivos muy apreciados. Para su preparación basta tomar una damajuana de boca ancha, colocar la fruta que se prefiera, agregar pisco puro y dejar macerar unas semanas. En nuestro país, se le puede agregar cáscara de naranja, un poco de miel, canela, algunas pasas y lo que la imaginación sugiera.

Las Cepas – Uvas Pisqueras
Uvas AromáticasLas Cepas – Uvas Pisqueras

• ITALIA
• MOSCATEL
• TORONTEL
• ALBILLA

Uvas Aromáticas

• QUEBRANTA
• NEGRA CRIOLLA
• MOLLAR
• UVINA

Afirma que esta bebida espirituosa —el pisco— no es sólo aperitivo y digestivo, sino que se presta para flambear, macerar, hacer salsa y hasta para preparar postres.

“Cuando lo probé estaba en mis 40 [años]… Qué aroma, qué nariz, qué bouquet, qué sabor, qué explosión… Es ahí que me doy cuenta que el pisco estaba perdido”, cuenta Schuler, de 64 años, quien asegura que decir pisco peruano es una redundancia. “La gente no lo tomaba, tenía pésima reputación por la adulteración. Cuando comencé se consumían 500 mil litros de pisco en Perú; hoy se consumen unos seis o siete millones de litros”.

En esa aventura de rescate y conocimiento, Schuler ha formado una cofradía de catadores, creado concursos de cocina y fundado una academia del pisco que reúne a todos los que han escrito sobre la bebida. Desde hace tres años conduce Por las rutas del pisco, un programa gastronómico y educativo que se transmite en EEUU y Latinoamérica (canal Sur Perú), y el año pasado se asoció con un empresario de Palm Beach para producir “Portón”, que se lanzó el 1 de marzo en San Francisco, California, y que se consigue en tiendas de licores.

“Estamos haciendo el enorme esfuerzo de producirlo en Perú para introducirlo en EEUU. Aunque tenemos muchos buenos piscos con los cuales competir, presentamos “Portón” como ‘the new white spirit’ [el nuevo espíritu blanco]“, agrega Schuler quien en sus restaurantes en Perú utiliza el pisco en todas sus recetas.

Asegura que el pisco “es una canasta de la abundancia”, pues hay cinco regiones productoras, ocho uvas para destilarlo, tres tipos de pisco y 500 productores. “Es un mundo interminable y cada botella tiene sabores propios”, agrega este autor de dos libros históricos sobre la bebida y apasionado por los usos culinarios de la misma.

Por eso espontáneamente creó “mero al pisco” mientras hablaba con El Sentinel en Miami Beach, justo antes de presentar “Portón” en el Food Network Wine and Food Festival. (Ver receta).

Y se saboreó con el lomito a la pimienta flambeado en pisco, cuya sola descripción hace agua la boca: “Mueles cuatro o cinco tipos de pimienta, medio paquete de mantequilla, lo cocinas en la sartén con romero, orégano, cebolla blanca picada, un punto de ajo y lo dejas enfriar. A la hora de hacer el lomo derrites una cucharada de la mantequilla con pimienta, pones el lomo, lo sellas, le echas un chorro de pisco… y vas a ver que es gloria. Es hecho en el cielo”.

el Food and Wine Festival de Miami Beach, presentando el pisco “Portón”, un “sueño hecho realidad”, de su propia creación.

Afirma que esta bebida espirituosa —el pisco— no es sólo aperitivo y digestivo, sino que se presta para flambear, macerar, hacer salsa y hasta para preparar postres.

“Cuando lo probé estaba en mis 40 [años]… Qué aroma, qué nariz, qué bouquet, qué sabor, qué explosión… Es ahí que me doy cuenta que el pisco estaba perdido”, cuenta Schuler, de 64 años, quien asegura que decir pisco peruano es una redundancia. “La gente no lo tomaba, tenía pésima reputación por la adulteración. Cuando comencé se consumían 500 mil litros de pisco en Perú; hoy se consumen unos seis o siete millones de litros”.

En esa aventura de rescate y conocimiento, Schuler ha formado una cofradía de catadores, creado concursos de cocina y fundado una academia del pisco que reúne a todos los que han escrito sobre la bebida. Desde hace tres años conduce Por las rutas del pisco, un programa gastronómico y educativo que se transmite en EEUU y Latinoamérica (canal Sur Perú), y el año pasado se asoció con un empresario de Palm Beach para producir “Portón”, que se lanzó el 1 de marzo en San Francisco, California, y que se consigue en tiendas de licores. .

“Estamos haciendo el enorme esfuerzo de producirlo en Perú para introducirlo en EEUU. Aunque tenemos muchos buenos piscos con los cuales competir, presentamos “Portón” como ‘the new white spirit’ [el nuevo espíritu blanco]“, agrega Schuler quien en sus restaurantes en Perú utiliza el pisco en todas sus recetas.

Asegura que el pisco “es una canasta de la abundancia”, pues hay cinco regiones productoras, ocho uvas para destilarlo, tres tipos de pisco y 500 productores. “Es un mundo interminable y cada botella tiene sabores propios”, agrega este autor de dos libros históricos sobre la bebida y apasionado por los usos culinarios de la misma.

Por eso espontáneamente creó “mero al pisco” mientras hablaba con El Sentinel en Miami Beach, justo antes de presentar “Portón” en el Food Network Wine and Food Festival. (Ver receta).

Y se saboreó con el lomito a la pimienta flambeado en pisco, cuya sola descripción hace agua la boca: “Mueles cuatro o cinco tipos de pimienta, medio paquete de mantequilla, lo cocinas en la sartén con romero, orégano, cebolla blanca picada, un punto de ajo y lo dejas enfriar. A la hora de hacer el lomo derrites una cucharada de la mantequilla con pimienta, pones el lomo, lo sellas, le echas un chorro de pisco… y vas a ver que es gloria. Es hecho en el cielo”.

http://www.porlasrutasdelpisco.com.