En el Food and Wine Festival de Miami Beach, presentando el pisco, un “sueño hecho realidad”, de su propia creación.
Afirma que esta bebida espirituosa —el pisco— no es sólo aperitivo y digestivo, sino que se presta para flambear, macerar, hacer salsa y hasta para preparar postres.
“Cuando lo probé estaba en mis 40 [años]… Qué aroma, qué nariz, qué bouquet, qué sabor, qué explosión… Es ahí que me doy cuenta que el pisco estaba perdido”, cuenta Schuler, de 64 años, quien asegura que decir pisco peruano es una redundancia. “La gente no lo tomaba, tenía pésima reputación por la adulteración. Cuando comencé se consumían 500 mil litros de pisco en Perú; hoy se consumen unos seis o siete millones de litros”.
En esa aventura de rescate y conocimiento, Schuler ha formado una cofradía de catadores, creado 
concursos de cocina y fundado una academia del pisco que reúne a todos los que han escrito sobre la bebida. Desde hace tres años conduce Por las rutas del pisco, un programa gastronómico y educativo que se transmite en EEUU y Latinoamérica (canal Sur Perú), y el año pasado se asoció con un empresario de Palm Beach para producir “Portón”, que se lanzó el 1 de marzo en San Francisco, California, y que se consigue en tiendas de licores.
“Estamos haciendo el enorme esfuerzo de producirlo en Perú para introducirlo en EEUU. Aunque tenemos muchos buenos piscos con los cuales competir, presentamos “Portón” como ‘the new white spirit’ [el nuevo espíritu blanco]“, agrega Schuler quien en sus restaurantes en Perú utiliza el pisco en todas sus recetas.
Asegura que el pisco “es una canasta de la abundancia”, pues hay cinco regiones productoras, ocho uvas para destilarlo, tres tipos de pisco y 500 productores. “Es un mundo interminable y cada botella tiene sabores propios”, agrega este autor de dos libros históricos sobre la bebida y apasionado por los usos culinarios de la misma.
Por eso espontáneamente creó “mero al pisco” mientras hablaba con El Sentinel en Miami Beach, justo antes de presentar “Portón” en el Food Network Wine and Food Festival. (Ver receta).
Y se saboreó con el lomito a la pimienta flambeado en pisco, cuya sola descripción hace agua la boca: “Mueles cuatro o cinco tipos de pimienta, medio paquete de mantequilla, lo cocinas en la sartén con romero, orégano, cebolla blanca picada, un punto de ajo y lo dejas enfriar. A la hora de hacer el lomo derrites una cucharada de la mantequilla con pimienta, pones el lomo, lo sellas, le echas un chorro de pisco… y vas a ver que es gloria. Es hecho en el cielo”.
el Food and Wine Festival de Miami Beach, presentando el pisco “Portón”, un “sueño hecho realidad”, de su propia creación.
Afirma que esta bebida espirituosa —el pisco— no es sólo aperitivo y digestivo, sino que se presta para flambear, macerar, hacer salsa y hasta para preparar postres.
“Cuando lo probé estaba en mis 40 [años]… Qué aroma, qué nariz, qué bouquet, qué sabor, qué explosión… Es ahí que me doy cuenta que el pisco estaba perdido”, cuenta Schuler, de 64 años, quien asegura que decir pisco peruano es una redundancia. “La gente no lo tomaba, tenía pésima reputación por la adulteración. Cuando comencé se consumían 500 mil litros de pisco en Perú; hoy se consumen unos seis o siete millones de litros”.
En esa aventura de rescate y conocimiento, Schuler ha formado una cofradía de catadores, creado concursos de cocina y fundado una academia del pisco que reúne a todos los que han escrito sobre la bebida. Desde hace tres años conduce Por las rutas del pisco, un programa gastronómico y educativo que se transmite en EEUU y Latinoamérica (canal Sur Perú), y el año pasado se asoció con un empresario de Palm Beach para producir “Portón”, que se lanzó el 1 de marzo en San Francisco, California, y que se consigue en tiendas de licores. .
“Estamos haciendo el enorme esfuerzo de producirlo en Perú para introducirlo en EEUU. Aunque tenemos muchos buenos piscos con los cuales competir, presentamos “Portón” como ‘the new white spirit’ [el nuevo espíritu blanco]“, agrega Schuler quien en sus restaurantes en Perú utiliza el pisco en todas sus recetas.
Asegura que el pisco “es una canasta de la abundancia”, pues hay cinco regiones productoras, ocho uvas para destilarlo, tres tipos de pisco y 500 productores. “Es un mundo interminable y cada botella tiene sabores propios”, agrega este autor de dos libros históricos sobre la bebida y apasionado por los usos culinarios de la misma.
Por eso espontáneamente creó “mero al pisco” mientras hablaba con El Sentinel en Miami Beach, justo antes de presentar “Portón” en el Food Network Wine and Food Festival. (Ver receta).
Y se saboreó con el lomito a la pimienta flambeado en pisco, cuya sola descripción hace agua la boca: “Mueles cuatro o cinco tipos de pimienta, medio paquete de mantequilla, lo cocinas en la sartén con romero, orégano, cebolla blanca picada, un punto de ajo y lo dejas enfriar. A la hora de hacer el lomo derrites una cucharada de la mantequilla con pimienta, pones el lomo, lo sellas, le echas un chorro de pisco… y vas a ver que es gloria. Es hecho en el cielo”.
http://www.porlasrutasdelpisco.com.
